lunedì 30 gennaio 2012

Acqua i bottiglia o el rubinetto??

Ciao,
quest'oggi voglio postare su un argomento tanto discusso L'ACQUA.
ci sarebbero moltissime cose da dire cose ma su youtube ho trovato questo bellissimo video esplicativo,
vi consiglio vivamente di prendervi 10 minuti di tempo per vederlo.
.un saluto  e non mancate di commentare...



sabato 21 gennaio 2012

Le salse in cucina



Oggi, parliamo di salse!!

una delle basi che dovrebbe conoscere un cuoco professionista, sono le salse, i sughi e le marinate. Purtroppo però, sempre più professionisti non approfondiscono molto l'argomento e lo trattano con relativa profondità.

Le salse e sopratutto le marinate, portano con se una specie di "magia", portano con se tutta l'alchimia della cucina; sia che siano semplici o complesse, il loro compito è quello di esaltare gli alimenti che mettiamo del piatto, donargli vigore e intensità senza esserne sovrastati in nessun modo.

Le salse nella loro generalità si dividono in 4 macrogruppi:


  • le salse (da accostare ai cibi)
  • i sughi (per condire pasta e riso)
  • le marinate (per esaltare i sapori degli alimenti)
  • i condimenti (per insalate e ortaggi)

Ognuno di questi viene poi diviso in altri gruppi: salse bianche o rosse, sughi di carne e di pesce, marinate acide o agrodolci, condimenti forti, piccanti agrumati e chi più ne ha più ne metta. La cosa però veramente importante è capire a cosa esse servano e la tecnica che si usa per confezionarle.

Prossimamente nel mio sito, pubblicherò un altro e-book dove approfondirò notevolmente l'argomento. Le cose essenziali da sapere però sono che tutte le salse brune, ovvero quelle fate con ossa e carcasse di animali, dovranno essere lucide e "legate" le marinate sono indispensabili per ammorbidire la carne coriacea e connettiva, o per dare rotondità al pesce, i sughi sono la base della nostra famosa cucina italiana e danno tutto il valore al nostro piatto principe: la pasta.