martedì 30 aprile 2013

Come fare una buonissima crema pasticcerà




La crema pasticciera è un classico della pasticceria e si utilizza in moltissime preparazioni.
Esistono svariate ricette su di essa ma si compongono pur sempre di quattro elementi fondamentali:


  • le uova, 
  • lo zucchero, 
  • il latte 
  • i prodotti leganti come le farine di frumento o gli amidi.


Solitamente quando si fa una crema pasticcera a casa si tende a farla troppo "gelatinosa" ossia quando sarà diventata fredda essa sarà molto compatta con una tenace elasticità difficilmente spalmabile. per ovviare a questo solitamente prima di usarla si tende a frustarla con una planetaria od un frullatore elettrico, ad aggiungere panna o altre materie grasse come il burro.

Purtroppo però il problema si ripresenta nel palato di chi mangia questa crema, sarà troppo dura, difficile da deglutire, con aromi che non sono più gli stessi ti ricordi: aggiungi panna, burro liquori etc etc.

Ma allora come fare??

venerdì 19 aprile 2013

Le proprietà delle uova






Rifacendomi al mio precedente post, volevo specificare quali siano le proprietà più importanti delle uova.

ovviamente tutti noi sappiamo che le uova si dividono in tuorlo e albume e quindi potremmo avere più versatilità delle stessi tanto più differentemente le adoperiamo.

Le uova intere hanno la proprietà di legare gli impasti: l'uovo ha questa capacità di legare a se le particelle della farina o di altri ingredienti sia granulari che in polvere, in modo da formare una pasta continua più o meno fluida (pasta fresca o apareil per crespelle per fare solo alcuni esempi).

mercoledì 10 aprile 2013

La pasta fresca fatta in casa




Come ci presentiamo al mondo??
sicuramente come solari, mediterranei, grandi amatori ma sopratutto con una cucina invidiabile e buona, ricca di sapori, profumi e prodotti del nostro territorio.

Tra i nostri migliori ambasciatori, riconosciamo soprattutto i nostri primi piatti, corposi e calorosi, sempre preparati con la pasta, infatti non c'è un posto sul nostro pianeta dove non si conosca la parola maccheroni o spaghetti!!

Tutta questa fama ci deriva sicuramente da una varietà gastronomica d'eccezione, ma vediamo come si prepara la pasta fresca fatta in casa: