venerdì 22 marzo 2013

La "stufatura". Un metodo di cuocere sano e buono.


Oggi voglio scrivere un post su un metodo di cottura molto buono, una tecnica che si utilizza da sempre ma che non abbiamo mai osservato da vicino.

Questa tecnica consiste nel cuocere i prodotti, carne, pesce e verdura a fuoco lento e con l'aggiunta di qualche liquido, vedo di spiegarmi meglio. La cottura in se stessa è una cottura in umido con poco liquido che deve soltanto "pippare".

Dalle parti di Chioggia, si usa molto fare il "gransoporo in cassopipa" che niente sarebbe se non il granchio reale cotto in un contenitore di terra cotta (casso) e fatto stufare (pippa) a fuoco molto molto lento.

I reali vantaggi di questa tecnica sono: