Ciao, oggi parliamo di fermentazione.
Con il termine fermentazione, noi intendiamo la lievitazione di un prodotto la quale può essere un processo naturale oppure a base di lievito di birra.
Il fenomeno fermentativo dipende da differenti fattori che io vorrei raggruppare così:
- Dal tipo di lievito che viene utilizzato
- Dalle differenti temperature e relative umidità presenti nel luogo di lavoro
- Dalla temperatura degli ingredienti
- Dall'impastatura
- Dalla quantità di lievito utilizzato
Se utilizziamo il lievito naturale "lievito madre" i tempi di fermentazione confronto al lievito di birra saranno più lunghi anche se l'ambiente dovrà avere la stessa temperatura ossia all'incirca 28-30°C
sia d'estate che d'inverno.
