giovedì 31 gennaio 2013

La fermentazione






Ciao, oggi parliamo di fermentazione.

Con il termine fermentazione, noi intendiamo la lievitazione di un prodotto la quale può essere un processo naturale oppure a base di lievito di birra.


Il fenomeno fermentativo dipende da differenti fattori che io vorrei raggruppare così:



  • Dal tipo di lievito che viene utilizzato
  • Dalle differenti temperature e relative umidità presenti nel luogo di lavoro
  • Dalla temperatura degli ingredienti
  • Dall'impastatura
  • Dalla quantità di lievito utilizzato


Se utilizziamo il lievito naturale "lievito madre" i tempi di fermentazione confronto al lievito di birra saranno più lunghi anche se l'ambiente dovrà avere la stessa temperatura ossia all'incirca 28-30°C
sia d'estate che d'inverno.