mercoledì 8 gennaio 2014

La crostata della nonna spigata da me!!




Eccomi quì, dopo qualche tempo volevo regalarti qualche altra generalità su come fare tecnicamente delle frolle perfette.

Partiamo subito dicendo che la farina da utilizzare è alla base di una buona riuscita: Questa dovrà avere queste caratteristiche:

-dovrà essere DEBOLE,
-avere poca forza,
-poco ricca di glutine
-avere poca elasticità

Le farine ideali sono W140 P/L 0,40
In caso contrario utilizzeremo una farina tagliata con una percentuale variabile dal 10 al 20% di amido di patate o di frumento.

Il burro o qualsiasi materia grassa andrà aggiunta all'inizio e dovrà essere ben amalgamate molto VELOCEMENTE. Dovrà essere fatto rapidamente proprio per non